jamon 24 1 марта 2017

Прислали предложение продавать "оливковое масло". Отдают за 9 евро 5 литров. 5 литров за 9 евро, Карл! Погуглил, оказывается этой шнягой завалена вся Украина. Продают и за 12, и за 14, и за 20 евро. Мне конечно интересно, что налито в банку и даже купил бы, чтобы отдать на экспертизу. Но его, я так понимаю покупают, чтобы принимать внутрь. Людям совсем не интересно, что за субстанцию они принимают? Ведь даже ежу понятно, что это никакое не оливковое масло, оливковое масло "Экстра вирхен" при покупке оптом у производителя стоит гораздо дороже. Почему покупают? От бедности или от тупости?

Производитель кое-где указан Olificio Ambruoso, с этим магическим словосочентанием гугл выдает только украинские сайты, а реестр итальянских предприятий посылает нахер. Иногда как производителя указывают Vesuvio G. I. R., какой-то Везувий ГИР, короче хрен редьки не слаще.

Магические итальянские слова на банке и вот человек отдает не лишние 15 евро за мусор. Опять же хочется сказать, пока вы будете покупать дерьмо, то вам не перестанут его продавать.

Ну и отзыв от покупателя на сайте отзовик:

Отзыв: Оливковое масло Vesuvio G.I.R Extra Vergine - Оливковое масло Extra Vergine «Vesuvio G.I.R» 5л

Достоинства:

Масло очень вкусное,не горчит,не пахнет ароматизаторами, удобная упаковка

Недостатки:

Невозможно жарить на ней

Доброго времени суток! Сегодня хочу рассказать об оливковом масле Extra Vergine «Vesuvio G.I.R». Я всегда покупаю масло в 5 литровой канистрочке.

Очень удобно сделал производитель, начав выпускать оливковое масло в жестяной канистре, так же есть пластиковая крышка. Когда заканчивается масло я использую пустую тару для подсолнечного масла (всегда покупаю подсолнечное масло на рынке, домашнее на разлив). Единственное не удобно ее мыть!

Масло производит Италия. Очень неплохо заправлять ею салатики, получается достаточно диетично. Пробовала жарить на ней, не очень нравиться, масло чернеет и горит, появляется некий дымок. Цена около 300 грн за канистру, в принципе приемлемая, за лит получается 60 грн. Покупаю всегда в магазине Светлячок (там дешевле всего).

Масло очень вкусное, не горчит, не пахнет ароматизаторами.

Спасибо, что читали мой отзыв, жду Ваши комментарии).

"Пробовала жарить, масло чернеет и горит! Не горчит не пахнет! " , - АФФТОР, ТЫ ИДИОТКА... ) Извините за резкость. Аминь.

http://coub.com/view/8l078

jamon 24 1 января 2017

Так как я уже высказался в заголовке относительно "гурмана" который где-то купил хамон "иберико бейота" к новогоднему столу и с упоением всем рассказывал какое это чудо. Желудевая диета, хамон бейота, супер вкус, выдержка 36 месяцев и все такое, дорого конечно 420 евро, но себе любимому могу позволить и т.д. Ну и фото конечно, как же без этого. Почему я решил, что его жестоко нае обманули? Цифры на хамоне. Так называемая MAPA, по испански карта, карта хамона. Выжженое клеймо гласило MAPA 38-4, вместо прочерка могла быть и единица - MAPA 3814, впрочем это одно и тоже.

Паспорт хамона гласит: Хамон отправлен на засолку на 38 неделе 2014 года. 38 неделя - это конец сентября. Т.е. хрюшку принесли в жертву в конце сентября. Ну и что здесь такого? А то, что МОНТАНЕРА или свободный выгул и самокормление желудями начинается с 1 октября. По нормам свиней выгоняют на свободный выгул с 1 октября по 15 декабря, все зависит от того как в году посыпятся желуди, а также сроки убоя с 15 декабря по 31 марта. Т.е. если вы выгнали свеней на желудевый прокорм 1 октября значит на убой не ранее 15 декабря, и это в том случае если хрюшки нагуляли 46 килограммов.

Цифры на окороке говорят сами за себя - свинья не была на свободном выгуле, не набирала вес на желудевой диете и никакой это не хамон иберико бейота. Это обычный хамон иберико себо, около 24 мес выдержки и фураж в качестве корма. Цена 120-180 евро не более.

Человека , который учил всех есть грамотный хамон, рекомендовал магазин, тупо развели, я не буду давать ссылку ни на магазин, ни на пост. Дальше сами, теперь вы знаете.

P.S. Как минимум 250 евро заработал магазин-мошенник на продаже этого хамона. И не подавятся же. ) Всех с Новым годом!

jamon 24 28 августа 2016

Почтовое отделение. Аликанте. Испания.

Начало знойного дня - 11 часов до полудня. В Испании летом это и есть начало дня. Ла хенте выбрели на улицы и по делам, поэтому в почтовом отделении достаточно сеньоров и сеньор, час пик можно сказать. Работает кондиционер, поэтому спешить некуда, можно и подождать в прохладе. Не знаю как было во времена Хэмингуэйевской "Фиесты", а в 2016 году 80% заняты своими телефонами, изредка вскидывая голову на вновь прибывающих. Две почтенные сеньоры выбрали точку наблюдения у окна на диванчике, в гаджеты не играют - общаются, попутно оценивая сидящих, стоящих и входящих.

И тут вошел он. Красавец мужчина с благородной сединой, в идеально отутюженой сорочке и брюках, идеально отполированные туфли. Скандинав? Немец? Женщины перестали дышать, а мужчины поджали пальцы в сланцах зрительно уменьшая нестриженные ногти. Мужчина огляделся, смерил взглядом количество бактерий на полу и аккуратно поставил коробку, так как его учил его врач, присел на корточки прижав к животу и опустил. Коробка была идеальна, как он сам: бежевый картон обмотанный прозрачным скотчем, слой за слоем, стык в стык, ни пузырька, ни складки. Коробка блестела так, как будто кот закончив со своими яичками отполировал и ее. Конечно же этот идеал со своей идеальной коробкой заинтересовал и сеньор. Обе залипли на минуту оценив идеального и его идеальную коробку. Стало тихо потому, что в липком и тягучем испанском воздухе перестали двигаться языки сеньор и остались только вздымающиеся женские груди, которые сильно его не разгоняли. А он просто упивался собой и своей коробкой. И тут одна из сеньор, обращаясь к компанере, но во весь голос, вероятно решив, что иноземец ее не поймет, на испанском заключает:

- Ходер! Представляю какой он нудный в постели.....

Воздух взорвался.

К чему это я вспомнил вчерашнюю картинку в почтовом отделении. Мы не паримся с упаковкой не потому, что не уважаем наших покупателей, просто я считаю, что выбрасывать картон, чтобы потом покупать картон глупо. Экология понимаете, деревья..... да и смысл украшать доставку за ваш счет? Ну и специфика. Все-таки СССР это не Европа. Кражи бывают, а мы несем ответственность перед вами, поэтому все же лучше пусть все выглядит так, что в коробке не хамон за 500 евро или коньяк за 200, пусть думают, что внутри коробки что-то совсем не ценное и никому не нужное.

P.S. Если вы делаете заказ для подарка, сообщите. Мы же не совсем из пуэбло. Положим чехол красивый для хамона и коробку, и бренди отправим в эстуче с фляжкой например.

Общайтесь с нами, мы любим общаться +34697973999 Viber, Watsapp, Телеграмм.

Ун салюдо ) и Бссс.....

jamon 24 20 июля 2016


Как вы думаете, что на фото?
А на фото – отличный повод для очередного анализа подделки.
Так где- что?

На фото слева – иранский шафран, справа – искусная подделка. И на всех остальных фото – также. Слева – шафран, справа - подделка
Стоит взглянуть поближе, как разница становится очевидна:

Цифрами обозначены:

Слева: 1 – верхняя трубковидная часть рыльца шафрана, 2 – тонкая нижняя часть рыльца, 3 – кусочек тычинки желтого цвета.
Если взглянуть на него поближе, становится видно, что


Это резаный шафран с раскрывшимися рыльцами. В общей массе примерно равное количество верхних и нижних частей рыльца, нет обесцвеченных частей, а желтый кусочек выглядит явно случайно. Довольно много мелочи, но это и допустимо для шафрана на грани среднего качества.

Справа картина другая: 4,5 – четырехгранные «рыльца» подделки , одинаковые по всей длине, но разной ширины «нарезки», 6 - порошок красителя в виде «пыльцы».
И подделка крупнее: 1 – нарезанные лапшой «рыльца», которые забыли как следует разделить - 2, 3 – обрезки «теста»-субстрата, 4- порошок-пудра красителя.

Собственно на этом можно было бы и закончить, но я не люблю останавливаться на полпути.

Идем далее.
Включаем мозги и химию.
Как известно, хорошие растворители для красителя шафрана – вода, молоко, уксус и спирт, несколько хуже – масло. Подделка дает непредсказуемые результаты.


1 – КИПЯЩЕЕ МОЛОКО


Напоминаю – слева – шафран, справа – подделка. Комментарии думаю излишни.

2- ГОРЯЧИЙ СОДОВЫЙ РАСТВОР


Цвет шафрана (слева) – чуть уходит в лимонный, но не так явно, как у куркумы. Краситель подделки (справа) – оранжево-желтый.

3- ХОЛОДНЫЙ СПИРТОВОЙ УКСУС


Уксус поначалу дает очень близкий к шафранному цвет раствора, но как видно, подделка начинает «размокать», и выделять хлопья красителя. После 12 часового настаивания раствор становится желто-розоватым и мутным.

4– НЕЙТРАЛЬНАЯ СРЕДА



А вот что произойдет после отстоя пены, если слить вместе кислый и щелочной растворы. Здесь подделка видна во всей красе.

5- ГОРЯЧЕЕ МАСЛО
Никакой видимой разницы не выявило.

Групповое фото на прощанье.:)


Слева – растворы шафрана, справа – подделка.



ИТАК.
Что нужно держать в уме выбирая шафран.
Запах шафрана несколько медицинский, не всем приятный, но есть ВСЕГДА, за исключением герметично запаянной упаковки. Шафран и с возрастом все равно пахнет шафраном, а не старыми тапками.
Вкус шафрана - горький. Только потому, что используем мы обычно очень малое количество, горечь не чувствуется.
Ключевое слово, обозначающее цвет шафрана – кроваво-красный. Не вишневый, не кирпичный, не фиолетовый, не серо-буро-малиновый и не коричневый.



Самое главное.
- Шафран, даже старый, больной, дышащий на ладан, должен демонстрировать три основных качества любой пряности: вкус, цвет и запах. Эти его свойства обусловлены химическими веществами, наличие и соотношение которых контролируется ответственными производителями и международными органами сертификации. Ручное производство, упаковка и контроль качества требуют немалых затрат, поэтому если мы купили «за рупь кило», есть повод задуматься.
И проделать все, что я сейчас продемонстрировала.



UPD
И последнее.
Категорически не рекомендую покупать шафран в Индии, тем более в подарок, если вы не большой его знаток.Шафран - не характерная для Индии пряность и имеет ограниченную сферу применения. В туристических местах – это подделки для туристов, в глубинке – подделки для бедняков. Это – второй случай «шафрана из Индии» – и вторая подделка.
Берегите себя!

Источник http://shakherezada.livejournal.com/


jamon 24 31 марта 2016

Сегодня в последний день марта, я решил съездить на фабрику, чтобы все-таки еще раз задать вопросы и получить для вас ответы, что такое экстра вирхен, вирхен, как делают рафинированное и, что это за замечательное масло по полтора-два евро за литр. И хотя в провинции Аликанте очень много финок, где выращивают оливковые деревья и делают оливковое масло выбор пал на Ribes-Oli, как раз в марте после того как масло отстоялось, начали разливать урожай 2016, а некоторые наши покупатели предпочитают органическое оливковое масло Беникейс, одну из марок Рибес Оли. По пути я заехал в Бенимантель на финку где разливают масло Xortà, но работал только магазинчик и расспрашивать девушку продавца не стал, тем более, что про масло Xortà я много чего знаю, его разливают для себя местные в собственном кооперативе Сан Исидро, а оставшееся продают, владельцы финок предпочитают, масло из зрелых оливок благодаря местности их масло получается вирхен экстра и не превышает кислотность в 0,8.

Километров десять вперед и внизу уже виднеется Бениарда, очередная деревня с приставкой Бени и частью плантаций Рибес Оли.

Указатель Beniardá и я спускаюсь вниз в деревню.

Немного вниз по полям, везде оливы, молодые и не очень.

Приехал, поздоровался с финкой, выгулял бычка..... Финка была основана 1 ноября 1924 года, доном Хосе Рибес Сеги

.... и с удовольствием встретился с Марией Хесус ) - Hola, Maria!

- Ола, Димитри!

-Хочу купить масло, для своих покупателей и небольшой обзор написать, потому не заказывал, а сам приехал, заодно и про масло поговорить. Мария, а вот это новый урожай?

- Нет, это мы разливали в ноябре, а ты хочешь новый? Тогда я принесу для тебя, как раз в марте был первый розлив. Димитри, Беникейс?

Мария, а вот в этих танках разное масло? Экологическое и обычное? А рафинированное вы делаете, там я видел канистры со светлым маслом?

- В больших танках - это наше оливковое, а вот в поменьше, это рафинированное подсолнечное, но мы его не производим, только разливаем, в Испании только 2 больших завода подсолнечное масло делают.

- А рафинированное оливковое Рибес Оли производит?

- Нет мы только вирхен экстра и вирхен.

- Вирхен это второй отжим?

- ??? В смысле второй? Вирхен - это просто отжим обычно из зрелых оливок, он имеет более высокую кислотность от 0.8 до 1 или даже чуть выше и немного другой вкус, аромат не такой, мы производим его немного, но некоторые предпочитают масло именно из зрелых олив.

- Мария, если вы отжимаете только один раз, то куда жмых? Там же еще есть остатки масла есть?

- Мы отдаем его на переработку, нам его перерабатывают и часть возвращают маслом. Это масло называется Асеите де Орухо, жмыховое масло. Но мы не разливаем такое под нашими марками Беникейс и Тронкаль. Пойдем я покажу.

- А сколько оно стоит? Никогда не покупал его.

- No vale nada )))) Оно не стоит ничего, а цена... Димитри, для тебя 10 евро за бутыль.

- Грасиас ) Это 2 евро за литр, а сколько нужно взять чтоб еще дешевле?

- Димитри, это ты с хэфе поговори, думаю возможно.

Ну вот наше замечательное масло из жмыха, о чем откровенно написано на бутылке, МАСЛО ИЗ ЖМЫХА ОЛИВОК, Состав не сложный: масло де орухо рафинированное и масло вирхен. Само по себе масло де орухо несъедобно, но его дорабатывают добавляя немного оливкового масла. Полученный продукт представляет собой оливковое масло из жмыха, чья кислотность не должна превышать 1,5 °. Этот продукт имеет очень мало натурального и его ни в коем случае нельзя назвать оливковое масло. Замечательный оливковый цвет и немного вкуса, придает 10-20% оливкового масла из зрелых оливок. Как сказала Мария Хесус, его покупают, отели, кафешки-забегаловки в туристических зонах. Цвет вроде есть, что-то типа вкуса и запаха тоже, и в придачу большая >2° кислотность. Вот это замечательное масло на котором зарабатывают некоторые супермаркеты предлагая недорогое "оливковое масло" и нечистоплотные продавцы. При цене опта в 0,8-1,4 евро это шикарный бизнес.

Помня про итальянский скандал с поддельным оливковым маслом в супермаркетах Италии, спросил у Марии Хесус, как обстоят дела с испанскими. Конечно, сказала она, если бы в Испании так было, то скандал уже бы был, но то, что недорогое масло все-таки в супере не то масло, которое хотелось бы это факт, если экстра вирхен должно быть от 0,3 до 0,8°, то эти нормы не всегда соблюдаются. И супермаркетам проще платить штрафы и дэнунсии, чем придерживаться норм. В любой стране есть люди, которые хотят дешевле, это нормально, но тогда на бутылке и должно быть написано вирхен или орухо, а не Экстра вирхен как в случае скандала в Италии. Вот эти марки, пруф гуглите, полно информации и в английских и в итальянских газетах.

Для того, чтобы вы представляли цены, я обзвонил несколько предприятий и легендой, что я хочу купить три тонны масла экстра вирхен, для разлива под заказ и мне не хватает объема. Самый щедрый оказался Хосе их Таррагоны - 3,40 евро, сорт Арбекина экстра вирхен, но забрать своим транспортом в свою тару из Сарагосы.

- Какая страна? А то я продал уже 5 цистерн в Италию, и моменты с НДС, я для этого спрашиваю.

Считайте сами и не покупайте дерьмо, или процесс его производства никогда не отстановится. Берегите здоровье и деньги.

Немного позже я расскажу о рафинированном масле "для жарки" чем оно опасно и почему вообще нет смысла выбрасывать на него деньги.

jamon 24 1 марта 2016

Почему некоторые производители используют добавки Е-250, Е-252, а другие нет?

Некоторые Д.О. запрещают использовать добавки, но климат позволяет обходиться без них. Там где невозможно использовать кустарные методы вяления, санитарные нормы требуют использовать консерванты. Так же производители используют их для того, чтобы избежать больших потерь при сушке.

Добавки, а именно:

  1. Нитрит натрия (Е-250) в Евросоюзе может применяться только как добавка к соли не более 0.6 %, остаточное количество в точке продажи конечному потребителю - 50 миллиграмм или 0,05 грамма на 1 кг продукта.
  2. Нитрит калия (Е-252) в Евросоюзе может применяться с ограничивающими условиями, остаточное количество в точке продажи конечному потребителю - 250 миллиграмм или 0,25 грамма на 1 кг продукта.
  3. Натриевые соли лимонной кислоты (Е-311iii) регулятор кислотности, используется при длительной выдержке в основном иберийского хамона. В принципе это обычная гашеная сода. Безвреден.
  4. Аскорбат натрия (Е-301) антиоксидант, используется при длительной выдержке в основном иберийского хамона. Аскорбинка - один из видов витамина С. Безвреден.

В килограмме колбасы в разы больше всякой химии, а иногда и нет мяса. Все пугающие цифрами "Е" при производстве хамона не такие уж и страшные и в целом ничтожные, но они обязаны быть на этикетке в первую очередь для аллергиков. Все нитриты, если и имеются вы срезаете во время чистки, т.к. не проникают внутрь, а защищают мясо от порчи во внешнем слое жира. Если вы принципиальный противник любых добавок, то всегда можете выбрать хамон, например Хамон де Тревелес, где нет никаких добавок, кроме морской соли.

Все хамоны или другие продукты на сайте помеченные таким знаком не содержат никаких добавок. Только натуральные ингредиенты. Хамоны с таким знаком - только морская соль.

jamon 24 25 февраля 2016

По новым нормам, введены следующие виды обозначения.

По типу питания, это Хамон де Бейота, Хамон де Кампо Себо и Хамон де Себо. Также обязательны обозначения по чистоте породы.

jamon 24 18 февраля 2016

Срок вяления - это важно, но это не самое главное во вкусе хамона, но самый частый вопрос: "Сколько выдержка?"

Выдержка или срок вяления зависит от веса окорока. Потому во всех технических данных никогда не указывают срок например 36 месяцев. Три года это минимальный срок например для контролируемого Д.О. Хамона Иберико 100% Бейота, т.е условия не пройдет окорок для которого понадобится меньше 36 месяцев в бодеге. В зависимости от веса он будет от 30 до 40 например, или от 36 до 40, или от 40 до 48. Не может быть хамон 6 кг весом и выдержкой 48 месяцев, вернее может быть, но никогда его не покупайте - это напрасно потраченные деньги, после такой покупки вы не поймете что, же такое хамон иберико бейота и решите что это сухое мяско к пиву. Имеет место быть и сухое мяско к пиву, но для этого незачем тратить большие деньги. Можно нарезать к пиву недорогую палету серрано от 30 евро или недорогую себо, если пожирнее хочется.

  1. Оптимальный вес хамона 100% иберико в точке зрелости - 7,5-8 кг. Обычно срок его вяления 36-40 месяцев.
  2. Если хамон Гран Ресерва и его выдержка 44-48 месяцев, значит он был больше весом на входе и вес позволил выдерживать его дольше. Если снять его через три года он будет недозрелым.
  3. Хамон никогда не вялят для срока, всегда по весу, для дорогих хамонов Гран ресерва 48 месяцев, отбирают крупные окорока. Опять же каждый год разные климатические условия и маэстро хамонеро, проверив окорока и решив, что они в оптимальной точки зрелости, примет решение отправлять в продажу, даже если прошло только 42 или 44 месяца, никто додерживать до 48 не будет.

Старайтесь выбирать хамон 7,5 - 8 кг, это оптимальная структура, качество и выдержка для гурмана. Окорока весом 9-10 килограмм имеют выдержку более 4х лет и имеют более насыщенный вкус и аромат. Для особо избирательных особ так же вялят окорока 5-летних свиноматок, срок вяления 6-8 лет и вес их в готовом продукте 12-14 килограмм, например Хоселито Винтаж. На наш взгляд приобретать такого плана хамон домой не очень практично, он более уместен в малых количествах - например в ресторане. Для дома все же лучше более ежедневные и мягкие сорта.

О других, более важных моментах влияющих на вкус хамона, мы поговорим позже. Приятного аппетита, ваш jamon24.com.ua